Spaghetti Verdi con Stracchino e Pomodori Confit

Preparazione

1. Prepara la pasta fresca: mescola la farina 00 e la semola su una spianatoia con un pizzico di sale. Forma una fontana, rompi le uova al centro e sbattile con una forchetta incorporando gradualmente la farina. Aggiungi l'acqua poco alla volta se necessario. Impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Copri e lascia riposare per 30 minuti.
2. Sbollenta le bietole: porta a bollore una pentola d'acqua, aggiungi sale e qualche rametto di timo. Aggiungi le bietole e cuoci per 5 minuti. Scolale e immergile immediatamente in acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Conserva l'acqua di cottura.
3. Tira e taglia la pasta: dividi l'impasto riposato a metà. Stendi ogni pezzo in una sfoglia sottile di circa 2-3 mm di spessore. Spolvera con farina, arrotola leggermente e taglia a spaghetti. Infarina per non farli attaccare. Lascia asciugare leggermente sulla spianatoia.
4. Prepara il pesto di bietole: in un frullatore, unisci le bietole sbollentate, qualche foglia di basilico, un goccio di acqua di cottura, un pizzico di sale e olio d'oliva. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte.
5. Sciogli lo stracchino: metti lo stracchino in un pentolino e scalda a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa cremoso.
6. Prepara il pangrattato alle alici: in un pentolino, scalda l'olio di conservazione delle alici (o il liquido delle acciughe). Aggiungi il pangrattato e tosta mescolando continuamente fino a doratura. Tieni da parte.
7. Cuoci gli spaghetti: riporta a bollore l'acqua di cottura delle bietole. Aggiungi gli spaghetti e cuoci al dente. Scola.
8. Mescola gli spaghetti con il pesto di bietole fino a ricoprirli bene.
9. Impiattamento: spalma una cucchiaiata generosa di stracchino fuso su ogni piatto. Adagia sopra gli spaghetti al pesto. Aggiungi altro stracchino se desideri. Spolvera con il pangrattato tostato. Guarnisci con i pomodorini confit e un filo d'olio. Servi subito.