Spaghetti Freddi alla Chitarra con Astice, Verdure Croccanti e Pomodori Rossi

Preparazione

1. Disporre i pomodorini su una placca da forno con spicchi d'aglio, rosmarino, timo, sale e un filo di olio extravergine d'oliva. Farli asciugare in forno a 70°C per circa 2 ore.
2. Tagliare le verdure a cubetti: carote e porro (parte bianca) a julienne, peperoni rosso e giallo e zucchino a dadini.
3. Saltare le verdure in padella con un po' d'olio, aglio e odori per circa 3 minuti. Salare e pepare. Tenere da parte.
4. Portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere l'astice per 7 minuti. Trasferirlo immediatamente in acqua e ghiaccio per raffreddarlo.
5. Cuocere gli spaghetti alla chitarra nella stessa acqua dell'astice (o in acqua salata) fino a cottura al dente. Scolarli e raffreddarli sotto acqua fredda corrente o in acqua e ghiaccio.
6. Pulire l'astice: rimuovere il carapace, estrarre la carne della coda e delle chele, e tagliare a pezzi grossi.
7. In una padella, scaldare un velo di olio extravergine d'oliva con scalogno tritato. Aggiungere i pezzi di astice, erba cipollina, fiore del sale e un pizzico di pepe. Non far bollire l'olio; riscaldare delicatamente.
8. In una ciotola capiente, unire gli spaghetti freddi, le verdure saltate, il misto di astice e i pomodorini appassiti. Mescolare delicatamente con le mani o con le pinze fino a omogeneità. Servire guarnito con qualche pomodorino in più.