Italian
Spaghetti e Polpo alla Luciana
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Un piatto classico della tradizione napoletana: spaghetti e polpo cucinati alla Luciana, con un ricco sugo di pomodoro, aglio, prezzemolo e vino bianco. Il polpo viene prima rosolato, poi cotto nel sugo di pomodoro, e infine la pasta viene mantecata nello stesso sugo per un risultato cremoso e saporito.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- PolpoPolpo intero, pulito
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva
- AglioSpicchi d'aglio, interi o affettati
- PrezzemoloPrezzemolo fresco, tritato
- Vino BiancoVino bianco secco
- Passata Di PomodoroPassata di pomodoro
- Spaghettoni Di GragnanoSpaghettoni di Gragnano, circa 50 cm a persona
- SalePer l'acqua della pasta e per insaporire
Preparazione
- Pulite il polpo per bene, eliminando becco e interiora, e sciacquatelo.
- In una casseruola, scaldare olio d'oliva e aggiungere aglio e prezzemolo. Aggiungete il polpo e fatelo rosolare su tutti i lati.
- Dopo circa 15 minuti, sfumate con un bel bicchiere di vino bianco secco. Lasciate evaporare la parte alcolica.
- Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per 40 minuti, finché il polpo è tenero.
- Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete gli spaghettoni (circa 50 cm a persona) al dente. Tenete da parte un po' di acqua di cottura.
- Una volta cotto il polpo, toglietelo dal sugo e tenetelo da parte.
- Trasferite la pasta al dente nel sugo di polpo, aggiungete un po' di acqua di cottura se necessario, e finite di cuocere la pasta nel sugo (risottatela) finché è cremosa e ben amalgamata.
- Impiattate gli spaghetti, adagiate il polpo intero o a pezzi, e finite con altro sugo. Servite subito, con pane per la scarpetta.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
