Spaghetti di Riso con Verdure

Preparazione

1. Mettere in ammollo gli spaghetti di riso in acqua fredda. Non confondeteli con quelli di soia: quelli di riso diventeranno opachi e bianchi, quelli di soia lucidi e trasparenti.
2. Nel frattempo tagliare le verdure: cipolla a fettine, peperoncino, zucchine a julienne, carote a julienne.
3. Sbattere due uova.
4. Scaldate olio di semi abbondante nel wok. Aggiungere la cipolla e il peperoncino, soffriggere per qualche secondo.
5. Aggiungere carote e zucchine. Salare, pepare, aggiungere i germogli di soia.
6. Spostare le verdure da un lato e versare le uova nell'olio, strapazzandole con le bacchette.
7. Unire le uova alle verdure.
8. Sfumare con vino di riso (o vino bianco) e far evaporare.
9. Aggiungere salsa di soia chiara e un goccino di acqua di ammollo.
10. Mescolare bene, coprire e cuocere per 2 minuti.
11. Ultima saltata e impiattare.