Spaghetti Cozze Pecorino e Nduja

Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella con gli spicchi d'aglio, il peperoncino tritato e i gambi di prezzemolo.
2. Aggiungere le cozze e spadellare leggermente. Sfumare con un goccio di vino bianco. Cuocere finché le cozze si aprono.
3. Togliere le cozze aperte dalla padella, tenendo da parte il brodo.
4. Aggiungere la nduja al brodo di cozze e mescolare finché si scioglie in una crema.
5. Separare i frutti delle cozze dai gusci.
6. Cuocere gli spaghetti risottandoli, aggiungendo acqua di cottura gradualmente.
7. Grattugiare una camionata di pecorino.
8. Quando la pasta è al dente, aggiungere il pecorino e le cozze e mantecare vigorosamente (lo chef dice 'cia cia cia').
9. Impiattare la pasta con la crema di cozze, nduja e pecorino.