Spaghetti Cozze e Pecorino

Preparazione

1. In una padella, scalda olio d'oliva con gambi di prezzemolo, 2-3 spicchi d'aglio in camicia schiacciati e 2 peperoncini secchi sbriciolati. Soffriggi fino a quando l'aglio diventa bronzato.
2. Aggiungi le cozze pulite, copri e cuoci per 2-3 minuti.
3. Togli il coperchio, versa un bel giro di vino bianco (circa 200 ml) e una macinata di pepe nero. Ricopri e cuoci per 4-5 minuti fino a quando le cozze si aprono.
4. Con una schiumarola, trasferisci le cozze in una ciotola. Tieni il liquido di cottura (brodo) nella padella. Quando sono tiepide, sguscia le cozze e metti da parte la polpa.
5. Porta il brodo delle cozze a bollore. Se serve, aggiungi un po' d'acqua per coprire la pasta. Aggiungi gli spaghetti e cuoci 'risottandoli', mescolando di tanto in tanto, fino a cottura al dente. Aggiungi un cucchiaino di concentrato di pomodoro e mescola.
6. Quando la pasta è quasi cotta, aggiungi la polpa delle cozze e mescola. Togli dal fuoco e aggiungi la scorza di limone. Un filo d'olio extravergine crudo e manteca.
7. Lascia intiepidire la pasta per circa un minuto, poi aggiungi il mix di pecorino grattugiato (2/3 toscano, 1/3 romano). Manteca ancora fino a ottenere una crema. Regola di consistenza con un po' di brodo se necessario.
8. Impiatta gli spaghetti con una pinza, formando un nido, e copri con la crema rimasta. Servi subito.