Italian
Spaghetti Cozze e Pecorino
Un piatto di pasta cremoso e saporito che combina cozze fresche, pomodorini, pecorino e basilico. Lo Chef Max Mariola mostra come pulire le cozze, pelare i pomodorini e creare un sughetto ricco con l'acqua di cottura delle cozze.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- CozzeFresche, pulite
- 5 pcsPomodoriniPomodorini ciliegino
- 1.5 pcsAglio1 spicchio intero, 1/2 spicchio grattugiato
- Pecorino RomanoGrattugiato, q.b.
- BasilicoFoglie fresche, spezzate
- Olio Extravergine d'OlivaExtravergine, q.b.
- PeperoncinoFresco o secco, un pizzico
- SpaghettiSpaghetti grossi, circa 320g per 4 persone (non specificato)
Preparazione
- Pulite le cozze togliendo la barba e raschiando le incrostazioni. Scartate quelle già aperte.
- Incidete i pomodorini a croce, scottateli in acqua bollente per circa 10 secondi, poi passateli in acqua fredda e pelateli.
- In una padella capiente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Aggiungete le cozze pulite e coprite con un coperchio, lasciandole aprire a fuoco vivo.
- Appena le cozze sono aperte, togliete dal fuoco. Sgusciate la maggior parte, tenendone qualcuna intera per guarnire. Filtrate il liquido di cottura con un colino in una ciotola.
- Nella stessa padella (o in una pulita), aggiungete un po' d'olio e un altro mezzo spicchio d'aglio grattugiato. Fate soffriggere dolcemente.
- Aggiungete i pomodorini pelati tagliati a spicchi e un pizzico di peperoncino. Cuocete un minuto, poi unite un mestolo dell'acqua di cottura delle cozze filtrata.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente fino a che sono al dente. Scolateli, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- Trasferite gli spaghetti nella padella con il sugo di pomodorini. Aggiungete ancora un po' di acqua di cottura delle cozze e saltate a fuoco medio per insaporire.
- Spegnete il fuoco. Unite le cozze sgusciate, una generosa dose di pecorino grattugiato e foglie di basilico spezzate. Mescolate bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Servite subito, guarnendo con qualche cozza nel guscio, altro pecorino e foglie di basilico.