Italian
Spaghetti con Zucchine e Ricotta
Un primo piatto cremoso e profumato che unisce zucchine trombetta, ricotta, acciughe e pomodorini, rifinito con fiori di zucca freschi e basilico. Perfetto per un pasto estivo leggero ma appagante.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- Cipollotto1 cipollotto grande
- 2 pcsAcciughe Sott'olio2 filetti di acciuga sott'olio
- Zucchine trombettaCirca 3 zucchine trombetta medie
- RicottaCirca 200 g di ricotta fresca
- 2 pcsPomodori Ciliegino2 pomodorini ciliegino
- BasilicoQualche foglia di basilico fresco
- Pasta di Gragnano400 g di spaghetti o spaghetti quadrati di Gragnano
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva di buona qualità, q.b.
- Sale GrossoSale grosso per l'acqua della pasta e per la cottura
- Peperoncino Secco(optional) — Peperoncino secco, q.b.
- Fiori di ZuccaAlcuni fiori di zucca freschi
Preparazione
- Pulisci le zucchine trombetta: rimuovi la parte centrale con i semi e scartala, poi taglia la parte verde a rondelle.
- Affetta finemente il cipollotto.
- Scalda un filo di buon olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi il cipollotto affettato e un pizzico di sale grosso. Lascia appassire dolcemente senza bruciare.
- Aggiungi due filetti di acciuga sott'olio nella padella. Lasciali sciogliere lentamente nell'olio, mescolando per creare una crema di acciughe.
- Aggiungi le zucchine a rondelle nella padella. Rosola fino a doratura, tenendole croccanti, non mollicce.
- Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuoci la pasta di Gragnano seguendo le istruzioni sulla confezione (circa 12 minuti per al dente).
- Nel frattempo prepara la crema di ricotta: in una ciotola, schiaccia la ricotta con un po' di acqua calda di cottura della pasta e una macinata di pepe nero. Mescola fino a ottenere una crema liscia.
- Scola la pasta 3 minuti prima del tempo di cottura consigliato e trasferiscila direttamente nella padella con le zucchine.
- Aggiungi un po' più di acqua di cottura nella padella e salta la pasta a fuoco medio per farla insaporire.
- Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, il basilico fresco spezzato e i fiori di zucca crudi nella padella. Spegni il fuoco e mescola delicatamente.
- Spalma uno strato generoso di crema di ricotta su ogni piatto da portata come base.
- Disponi la pasta sopra la crema di ricotta. Irrora con la salsa di acciughe della padella e servi immediatamente.
- Gusta con una birra fredda, se desideri.