Spaghetti con pancetta affumicata, pecorino e carciofi

Preparazione

1. Prepara la salsa base: taglia a dadini i pomodorini, trita la cipolla e le erbe aromatiche (origano, timo, menta essiccata). Unisci in una ciotola con sale, pepe, olio extravergine d'oliva e un goccio di limone. Tieni da parte.
2. In una padella a parte, fai rosolare la pancetta affumicata finché non diventa croccante.
3. Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più dure, tagliali a spicchi e mettili in acqua con succo di limone per non farli annerire.
4. In una padella, salta i carciofi con un filo d'olio, sale, pepe, aglio, rosmarino e un pizzico di sale grosso. Cuoci finché sono teneri.
5. Lessare gli spaghetti in acqua salata fino a cottura al dente.
6. Scola gli spaghetti e aggiungili nella padella con i carciofi. Aggiungi un cucchiaio della salsa di pomodorini tenuta da parte e salta.
7. Impiatta gli spaghetti, poi completa con la pancetta croccante, altri carciofi, prezzemolo tritato e pecorino super stagionato grattugiato. Servi subito.