Spaghetti con 'Nduja, Cipolla di Tropea e Calamari

Preparazione

1. Pulite i calamari: separate la testa dal corpo, eliminate la pelle, la cartilagine, gli occhi e il becco. Tagliate a losanga.
2. Affettate la cipolla di Tropea sottilmente nel senso della lunghezza.
3. Scaldate l'olio in una casseruola, aggiungete l'aglio a olio freddo, poi la cipolla a olio caldo. Rosolate, aggiungete una picca d'acqua e brasate fino a quando è morbida ma ancora leggermente croccante.
4. Nel frattempo, portate a bollore l'acqua salata e cuocete gli spaghetti (alla chitarra) per 12 minuti.
5. Dopo 6 minuti, trasferite la pasta nella casseruola con la cipolla, aggiungendo acqua di cottura, e continuate la cottura (risottatura).
6. A circa 2 minuti dalla fine, aggiungete la 'nduja, mescolando per sprigionare il suo aroma.
7. In un'altra padella, scaldate un filo d'olio con un po' di 'nduja, quindi saltate velocemente i calamari finché non si arricciano.
8. Togliete subito i calamari dal fuoco.
9. Riprendete la pasta, aggiungete altra acqua di cottura se necessario, e mantecate fino a ottenere una crema.
10. Impiattate: create un nido di pasta, adagiate i calamari sopra e completate con prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata.