Spaghetti con crema di Gorgonzola, Pistacchio e Pancetta Croccante

Preparazione

1. Prepara la fonduta di gorgonzola: sciogli il gorgonzola con un po' di latte in una padella a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte.
2. Affetta la pancetta toscana a fettine sottili, poi tagliala a cubetti piccoli.
3. Cuoci i cubetti di pancetta in una padella antiaderente a fuoco medio senza olio, fino a renderli croccanti e dorati. Scola su carta assorbente e tieni da parte.
4. Porta a bollore una pentola capiente con acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente.
5. Nel frattempo, prepara la crema di pistacchio: in un frullatore, unisci i pistacchi, il Parmigiano Reggiano grattugiato, l'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio (facoltativo). Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tieni da parte.
6. In una padella larga, scalda nuovamente la fonduta di gorgonzola a fuoco basso. Scola gli spaghetti (conservando un po' di acqua di cottura) e aggiungili alla padella. Manteca bene per far aderire il formaggio, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario per la cremosità.
7. Aggiungi la crema di pistacchio e manteca ancora per distribuirla uniformemente.
8. Aggiungi i cubetti di pancetta croccante, mescola velocemente e servi subito.