Spaghetti con Crema di Cime di Rapa, Nduja e Stracciatella

Preparazione

1. Separate le foglie dal gambo delle cime di rapa; tenete anche le cimette.
2. Sbollentate le cime di rapa in acqua bollente leggermente salata per qualche secondo. Passatele in acqua e ghiaccio per raffreddarle e mantenere il colore verde. Tenete l'acqua di cottura da parte.
3. Strizzate bene le cime di rapa. Mettetele in un boccale. Aggiungete un pizzico di sale, un po' di olio e un po' d'acqua. Frullate fino a ottenere una crema verde brillante. Tenete da parte.
4. Nello stesso boccale, aggiungete la stracciatella e un pezzo di 'nduja (assaggiatela prima per verificarne la piccantezza). Frullate fino a ottenere una crema omogenea e piccante. Tenete da parte.
5. Cuocete gli spaghetti nell'acqua di cottura delle cime di rapa (o in acqua salata fresca) fino al dente.
6. Nel frattempo, in una padella a fuoco medio-basso, sciogliete un pezzo di 'nduja con un goccio d'acqua. Opzionale: aggiungete uno spicchio d'aglio e un filo d'olio per una base aglio olio peperoncino.
7. Quando la pasta è al dente, scolatela e trasferitela in padella. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e la crema di cime di rapa. Mantecate con un filo d'olio, spadellando bene.
8. Servite abbondantemente e completate ogni piatto con un cucchiaio di crema di stracciatella e 'nduja.