Spaghetti con Cozze e Pomodorini

Preparazione

1. Pulite le cozze: con un coltellino grattate via le impurità in superficie, strappate il bisso e sciacquatele sotto l'acqua corrente.
2. In una padella, scaldare un bel giro d'olio e aggiungete gli spicchi d'aglio, un peperoncino inciso e i gambi del prezzemolo. Fate soffriggere dolcemente.
3. Aggiungete le cozze pulite, coprite e cuocete per 3–4 minuti, scuotendo di tanto in tanto, finché si aprono.
4. Scoperchiate, prelevate le cozze e filtrate il liquido di cottura con un colino fine. Tenete da parte. Sgusciate una parte delle cozze, lasciandone alcune intere col guscio.
5. Nella stessa padella, versate un altro goccino d'olio e saltate i pomodorini tagliati a metà finché non si caramellano.
6. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
7. Aggiungete il liquido filtrato delle cozze, mescolate e cuocete a fiamma dolce per 10 minuti.
8. Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente.
9. 2–3 minuti prima della fine della cottura, trasferite gli spaghetti direttamente nel sugo (metodo risottata) e terminate la cottura, aggiungendo un po' di acqua di pasta se necessario.
10. Spegnete il fuoco. Unite tutte le cozze (sia sgusciate che intere), una bella manciata di prezzemolo tritato e un filo d'olio a crudo. Mescolate bene.
11. Impiattate gli spaghetti, completate con qualche cozza in superficie e servite subito.