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Spaghetti con Burro di Mandorle e Tartare di Gamberi
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Un piatto estivo leggero ed elegante della Sicilia. Gli spaghetti vengono mantecati con un cremoso pesto di mandorle senza formaggio, poi guarniti con una tartare di gamberi rossi crudi condita con menta, aglio e olio d'oliva. L'abbinamento di sapori nocciolati, dolci e aromatici esalta i migliori ingredienti siciliani.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- Gamberi Rossi di MazaraGamberi rossi crudi di Mazara del Vallo
- Mandorle di AvolaMandorle di Avola, quantità generosa
- Menta FrescaMenta fresca, tritata
- Aglio(optional) — Uno spicchio, grattato leggermente (facoltativo)
- Olio d'Oliva ExtravergineOlio extravergine d'oliva, per la tartare e la mantecatura
- Sale FinoSale, per l'acqua della pasta e il pesto di mandorle
- Pepe nero(optional) — Pepe nero, quanto basta (facoltativo)
- SpaghettiSpaghetti di buona qualità, a piacere
- AcquaPer la cottura della pasta e per allungare il pesto di mandorle
Preparazione
- Pulire i gamberi rossi: togliere teste, carapaci e intestino. Sciacquarli molto velocemente sotto acqua fredda e asciugarli.
- Tagliare i gamberi a coltello in una tartare grossolana (non troppo fine).
- Condire la tartare di gamberi con menta fresca tritata, una grattata leggera d'aglio (facoltativo), un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di pepe nero. NON aggiungere sale né succo di limone, perché cuocerebbero i gamberi. Mettere in frigo per 5 minuti.
- Portare a bollore una pentola capiente d'acqua salata per gli spaghetti.
- In un frullatore o robot da cucina, mettere una generosa quantità di mandorle di Avola e un pizzico di sale. Frullare fino a ottenere una polvere.
- Aggiungere un goccio di olio extravergine d'oliva per aiutare la frullatura, poi un goccio d'acqua fredda. Continuare a frullare fino a ottenere un burro di mandorle cremoso e spalmabile (pesto). Non serve formaggio né altri ingredienti.
- Cuocere gli spaghetti nell'acqua bollente fino a al dente. Tenere da parte un mestolo d'acqua di cottura prima di scolare.
- In una ciotola, mescolare gli spaghetti caldi con qualche cucchiaiata di pesto di mandorle. Aggiungere un po' d'acqua di cottura e un filo d'olio, quindi mantecare vigorosamente fino a ottenere una crema omogenea.
- Impiattare gli spaghetti.
- Coprire con la tartare di gamberi fredda.
- Guarnire con foglioline di menta fresca e qualche mandorla tritata (facoltativo). Servire subito.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
