Spaghetti con Burro, Acciughe e Limone di Sorrento

Preparazione

1. Preparare un brodo di pesce con le lische, oppure usare brodo già pronto.
2. In una padella capiente, scaldare abbondante olio extravergine d'oliva e una noce di burro salato a fuoco medio. Aggiungere 3 spicchi d'aglio schiacciati, 1 peperoncino tritato e qualche gambo di prezzemolo. Soffriggere delicatamente fino a quando sono profumati, attenti a non bruciare il burro.
3. Aggiungere una manciata di filetti d'acciuga siciliana (scolati dall'olio) nella padella. Mescolare lentamente per sciogliere le acciughe in una salsa cremosa.
4. Quando le acciughe sono quasi completamente sciolte, aggiungere un mestolo di brodo di pesce e continuare a cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per creare una crema liscia.
5. Nel frattempo, preparare il pangrattato. Togliere la crosta da una spessa fetta di pane raffermo. Sbriciolare il pane in una padella separata con un filo d'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio schiacciato, sale e pepe. Tostare a fuoco medio, mescolando, fino a doratura e croccantezza.
6. Grattugiare la scorza di un limone di Sorrento direttamente sul pangrattato e mescolare bene. Rimuovere lo spicchio d'aglio.
7. Trasferire il pangrattato tostato in un robot da cucina e pulsare per alcuni secondi per ottenere una consistenza più fine e uniforme. Mettere da parte.
8. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata (se non si usa il brodo di pesce come liquido di cottura). Cuocere gli spaghetti molto al dente, circa 2–3 minuti in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione.
9. Trasferire gli spaghetti cotti direttamente nella padella con la crema d'acciughe. Aggiungere un mestolo di brodo di pesce e cuocere la pasta come un risotto, mescolando frequentemente e aggiungendo altro brodo poco alla volta fino a quando la pasta è al dente e la salsa è densa e cremosa.
10. Impiattare la pasta a nido. Cospargere generosamente con il pangrattato al limone e terminare con altra scorza di limone grattugiata. Servire immediatamente.