Spaghetti con Aglio Nero, Nocciole e Liquirizia

Preparazione

1. Mettere il vino, il timo e il pepe nero in un pentolino. Portare a bollore e far ridurre fino a far evaporare l'alcol.
2. Rimuovere il timo e il pepe. A fuoco spento, aggiungere gradualmente cubetti di burro freddo, mescolando con la frusta. Continuare fino a incorporare tutto il burro. Trasferire in una vaschetta rivestita di carta forno e lasciar raffreddare.
3. Sbucciare gli spicchi di aglio nero. Rosolarli in una padella con una noce di burro. Sfumare con un mestolo di acqua di cottura della pasta e cuocere per 2-3 minuti.
4. Trasferire il composto nel mixer, aggiungere un po' di sale e frullare fino a ottenere una crema liscia. Rimettere la crema in padella.
5. Cuocere gli spaghetti integrali in acqua bollente salata. Nel frattempo, far rinvenire la crema di aglio nero con un paio di mestoli di acqua di cottura.
6. Scolare gli spaghetti al dente direttamente nel condimento. Aggiungere il burro acido e mantecare bene.
7. Impiattare gli spaghetti. Completare con nocciole tostate e tritate e un pizzico di liquirizia in polvere.