Spaghetti Carciofi e Datterini

Preparazione

1. Prepara la salsa a crudo: taglia i pomodorini datterini a metà, togli i semi e tritali finemente. Mettili in una ciotola. Aggiungi cipolla tritata finemente, origano, timo e menta essiccati, sale, pepe, olio extravergine d'oliva e un goccio di succo di limone. Mescola bene e metti da parte.
2. Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più dure, accorcia il gambo e tagliali a spicchi. Strofinali con succo di limone per non farli annerire.
3. In una padella capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la pancetta affumicata a cubetti e falla rosolare fino a quando è croccante e dorata.
4. Aggiungi uno spicchio d'aglio (intero) e gli spicchi di carciofo. Cuoci per qualche minuto, poi aggiungi un po' di succo di limone e un goccio dell'acqua dei pomodori (tenuta da parte) per sfumare. Cuoci fino a quando i carciofi sono teneri ma ancora leggermente croccanti.
5. Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata fino a che sono al dente.
6. Scola la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Aggiungi la pasta nella padella con carciofi e pancetta.
7. Versa la salsa a crudo sulla pasta e mescola bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per mantecare.
8. Servi subito, completando con scaglie di pecorino super stagionato e prezzemolo fresco tritato.