Spaghetti Cacio e Pepe con Carciofi Fritti

Preparazione

1. Pulite i carciofi: togliete le foglie più esterne, pulite il gambo, eliminate la barbetta e tagliate a fettine sottili. Mettetele in acqua e limone per non farle annerire.
2. Scolate e asciugate bene i carciofi, poi friggeteli in olio caldo (circa 175°C) fino a doratura.
3. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata.
4. Nel frattempo, preparate la crema di formaggio: in una ciotola mescolate pecorino, parmigiano, pepe nero, pepe bianco e un po' di acqua di cottura (non bollente) fino a ottenere una pastella cremosa.
5. Scolate gli spaghetti al dente (ma non troppo).
6. Aggiungete la crema di formaggio agli spaghetti insieme a un goccio d'acqua di cottura e mantecate direttamente nella ciotola.
7. Unite alcuni carciofi fritti e mescolate delicatamente.
8. Impiattate gli spaghetti con altri carciofi fritti sopra e spolverate con altro pepe nero.