Italian
Spaghetti Arselle e Zafferano
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Una pasta cremosa estiva fatta con arselle (telline) e zafferano, senza vino né panna. Lo chef svela tutti i segreti per ottenere una crema vellutata usando solo l'amido della pasta e il brodo delle arselle.
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 500 gArselleUsate telline o altre vongole piccole
- 30 gSalePer la spurgatura
- 1 lAcquaPer la spurgatura; usate anche 1 cucchiaio di acqua tiepida per lo zafferano
- 2 pcsAglioIn camicia
- 1 pcsPeperoncinoPeperoncino intero
- Scorza di LimoneScorzetta di limone
- Pistilli di zafferanoPistilli di zafferano
- Olio Extravergine di OlivaOlio extravergine di oliva, per cottura e mantecatura
- 200 gSpaghettiUsate spaghetti artigianali
Preparazione
- Spurgate le arselle: sciogliete 30g di sale in 1L d'acqua, aggiungete le arselle, lasciate riposare per 50 minuti.
- Preparate l'infusione di zafferano: mettete i pistilli di zafferano in una ciotolina con un cucchiaio di acqua tiepida, lasciate in infusione per 40 minuti.
- Preparate il fondo: in una padella, scaldate l'olio con due spicchi d'aglio in camicia, un peperoncino intero e una scorzetta di limone. Rosolate.
- Dopo la spurgatura, sciacquate le arselle e scartate quelle già aperte. Scolatele.
- Aggiungete le arselle al fondo, coprite e cuocete per circa 3 minuti fino a che si aprono.
- Togliete le arselle dalla padella. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Dividete il frutto dal guscio.
- In un'altra padella, versate il brodo filtrato delle arselle e aggiungete l'infusione di zafferano. Portate a bollore.
- Calate gli spaghetti nel brodo e cuoceteli, mescolando e aggiungendo acqua di cottura se necessario, fino a cottura (risottatura).
- Negli ultimi 2 minuti di cottura, aggiungete la polpa delle arselle.
- Fuori dal fuoco, aggiungete un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e mantecate.
- Servite immediatamente, decorando con qualche arsella intera se desiderate.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
