Spaghetti alle Vongole e Bottarga

Preparazione

1. Mettiamo le vongole a spurgare in acqua e sale per due ore per eliminare la sabbia.
2. Sciacquiamo e laviamole per bene.
3. Prepariamo un fondo con aglio, olio, peperoncino e gambi di prezzemolo.
4. Sfumiamo con vino bianco.
5. Quando le vongole si aprono, togliamole e armiamoci di pazienza.
6. Sgusciamo le vongole, separando il frutto dal guscio.
7. Filtriamo il liquido di cottura delle vongole.
8. Facciamo cuocere i gusci in acqua per 10 minuti per ottenere un brodo, poi filtriamo.
9. Cuociamo lo spaghetto risottandolo nell'acqua vongolata.
10. Aggiungiamo la scorza di limone.
11. Tagliamo il prezzemolo finemente.
12. Uniamo i frutti delle vongole e mantechiamo con la danza del cia cia.
13. Completiamo con prezzemolo e olio extravergine di oliva.
14. Grattugiamo la bottarga di muggine sopra.