Italian
Spaghetti alle Vongole
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Ricetta classica italiana per spaghetti alle vongole: spurgate in acqua e sale, cotte con aglio, peperoncino, gambi di prezzemolo e vino bianco, e terminate con una cremosa broda di vongole e prezzemolo fresco.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- VongoleSpurgare in acqua e sale per due ore prima della cottura.
- Aglio
- Olio Extravergine di Oliva
- Peperoncino
- Gambi di Prezzemolo
- Vino Bianco (Prosecco)
- Spaghetti
- LimoneSi usa solo la scorza.
- Prezzemolo
- SalePer spurgare le vongole.
Preparazione
- Spurgare le vongole in acqua e sale per due ore (o sbatterle nel lavandino e sciacquarle per bene).
- Preparare un fondo con aglio, olio, peperoncino e gambi di prezzemolo.
- Sfumare con vino bianco (prosecco).
- Quando le vongole si aprono, toglierle e separare il frutto dal guscio.
- Filtrare il liquido di cottura delle vongole.
- Far cuocere i gusci in acqua per 10 minuti per fare un brodo di gusci, poi filtrare.
- Cuocere gli spaghetti risottandoli nella miscela di brodo di vongole (compreso il liquido filtrato).
- Aggiungere la scorza di limone.
- Tritare finemente il prezzemolo.
- Aggiungere il frutto delle vongole alla pasta.
- Mantecare e amalgamare.
- Finire con prezzemolo tritato e olio extravergine d'oliva. Non mettere il burro.
Federico Fusca Chef
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