Spaghetti alle Vongole

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola capiente d'acqua salata per la pasta.
2. Nel frattempo, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella grande a fuoco medio e aggiungi uno spicchio d'aglio in camicia (leggermente schiacciato con la buccia).
3. Aggiungi le vongole ben spurgate nella padella. Copri e lasciale aprire, poi dopo qualche secondo sfuma con un po' di vino bianco.
4. Appena le vongole sono aperte, togli subito il coperchio per interrompere la cottura. Filtra il sugo delle vongole con un colino a maglie fine e mettilo da parte.
5. In una padellina a parte, tosta del pangrattato con un filo d'olio e un pizzico d'origano fino a quando diventa dorato e croccante. Tieni da parte.
6. Cuoci gli spaghetti nell'acqua bollente fino a che sono al dente.
7. Quando la pasta è quasi pronta, trasferiscila nella padella con le vongole. Aggiungi un mestolo del sugo filtrato e, se necessario, un po' di acqua di cottura della pasta.
8. Aggiungi una generosa quantità di prezzemolo fresco tritato e una manciata di Parmigiano grattugiato. Mescola vigorosamente per condire la pasta.
9. Spegni il fuoco e aggiungi una noce di burro. Mescola fino a ottenere una crema emulsionata.
10. Impiatta gli spaghetti, guarnisci con le vongole intere tenute da parte, una spolverata di pangrattato tostato e altro prezzemolo. Servi subito.