Spaghetti alle Arselle

Preparazione

1. Sciacquare le arselle sotto acqua fredda, poi metterle in ammollo in una ciotola con acqua fredda e un cucchiaio di sale per circa un'ora per far spurgare la sabbia.
2. In una padella capiente, scaldare olio extravergine d'oliva e soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia, una generosa presa di peperoncino e un ciuffo di prezzemolo tritato.
3. Dopo un'ora, scolare le arselle, eliminare l'acqua di ammollo e aggiungerle in padella. Cuocere fino a che si aprono.
4. Sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare. Regolare con un pizzico di pepe nero.
5. Togliere le arselle dal fuoco, sgusciarle e tenere da parte la polpa. Conservare il liquido di cottura.
6. Filtrare il liquido di cottura con un colino fine e mettere da parte. (Opzionale: bollire i gusci vuoti in acqua per ottenere un brodo secondario.)
7. In un'altra padella, aggiungere il brodo di arselle filtrato e portare a bollore. Unire gli spaghetti e cuocere mescolando spesso, come un risotto, aggiungendo altro brodo (incluso il brodo di gusci opzionale) fino a quando la pasta è al dente e cremosa.
8. A fine cottura, rimettere le arselle sgusciate nella padella e mantecare con un filo di olio extravergine a crudo e prezzemolo fresco.
9. Servire subito.