Spaghetti alla Puttanesca

Preparazione

1. Scaldare un generoso filo d'olio extravergine d'oliva in una padella capiente a fuoco medio.
2. Aggiungere l'aglio bianco e l'aglio nero tritati (togliere l'anima per renderlo meno forte) e le acciughe. Cuocere mescolando finché le acciughe non si sciolgono nell'olio e l'aglio è profumato ma non bruciato.
3. Aggiungere i pomodori San Marzano pelati, schiacciandoli con le mani direttamente nella padella. Aggiungere un peperoncino (intero o tritato) e una spolverata di origano selvatico. Cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
4. Nel frattempo, portare a bollore una pentola capiente di acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente.
5. A circa un quarto del tempo di cottura della pasta (cioè dopo circa 2 minuti per una bollitura standard di 8 minuti), aggiungere al sugo le olive di Gaeta e i capperi interi dissalati. Non aggiungere altro sale: acciughe, capperi e olive sono già sufficientemente sapidi.
6. Quando gli spaghetti sono al dente, trasferirli direttamente nella padella con il sugo usando una pinza o una forchettona. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura per allentare il sugo. Saltare il tutto a fuoco vivace fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Impiattare la pasta, condire con un filo d'olio extravergine d'oliva crudo, guarnire con prezzemolo fresco e una spolverata di peperoncino a piacere. Servire subito.