Spaghetti alla Pescatora

Preparazione

1. Prepara il brodo di pesce: in una pentola capiente, scalda olio extravergine di oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi i gambi di prezzemolo, un peperoncino intero e spicchi di aglio nero schiacciati. Aggiungi pezzi di cicale di mare, teste e gusci di gamberi, e qualche vongola. Fai rosolare bene, poi sfuma con vino bianco e lascia evaporare. Copri con acqua e fai sobbollire per 15-20 minuti per estrarre i sapori. Filtra il brodo e tienilo in caldo.
2. Nel frattempo, pulisci il pesce: sguscia gamberi e gamberoni, elimina il filo intestinale. Taglia seppie, calamari e totani ad anelli o striscioline. Lascia interi alcuni gamberi.
3. In una padella capiente separata, scalda altro olio extravergine di oliva. Aggiungi aglio nero schiacciato e foglie di prezzemolo tritate. Quando il prezzemolo sta per bruciare, aggiungi un mestolo di brodo di pesce e un peperoncino fresco.
4. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata fino a molto al dente.
5. Aggiungi seppie, calamari e totani nella padella e saltali brevemente senza rosolarli. Poi aggiungi gamberi e gamberoni. Mescola tutto.
6. Scola gli spaghetti e trasferiscili nella padella. Aggiungi altro brodo di pesce se necessario e salta fino a quando la pasta è ben condita e ha assorbito il sugo. Regola di sale e un pizzico di peperoncino.
7. Completa con un filo di olio crudo, altro aglio nero se desideri, e prezzemolo fresco. Servi immediatamente.