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Spaghetti alla Nerano
by Chef Roberto Di Pinto · 19.1K iscritti su YouTube
Una pasta classica della Campania, con zucchine in due modi: rondelle fritte croccanti e una crema di zucchine. Finita con Provolone del Monaco o Parmigiano.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
7 elementi- ZucchineUn po' per friggere, un po' per la crema (solo il verde)
- BasilicoFresco, da sbollentare e per guarnire
- AglioSpicchi, schiacciati
- Olio Extravergine d'OlivaPer l'olio all'aglio e per finire
- Sale FinoPer salare l'acqua della pasta e insaporire
- SpaghettiTempo di cottura circa 9 minuti
- Provolone del MonacoGrattugiato, o in alternativa Parmigiano Reggiano
Preparazione
- Tagliare le zucchine a rondelle fini.
- Friggere le rondelle di zucchine fino a doratura; tenere da parte alcune per guarnire.
- Per la crema di zucchine: prendere solo il verde delle zucchine, sbollentare un minuto in acqua bollente, poi raffreddare in acqua e ghiaccio. Nella stessa acqua sbollentare il basilico. Scolare, quindi frullare il verde di zucchina e il basilico con un po' di acqua fredda fino a ottenere una crema liscia. Passare al colino.
- Preparare l'olio all'aglio: scaldare olio d'oliva con spicchi d'aglio schiacciati in una padella.
- Cuocere gli spaghetti in acqua salata bollente seguendo le indicazioni (circa 9 minuti), conservando un po' di acqua di cottura.
- Aggiungere gli spaghetti cotti nella padella con l'olio all'aglio. Aggiungere qualche cucchiaio di crema di zucchine, acqua di cottura e un filo d'olio. Mescolare bene.
- Impiattare la pasta, aggiungendo altra crema di zucchine se desiderato. Coprire generosamente con Provolone del Monaco (o Parmigiano) grattugiato e chips croccanti di zucchina fritta.
