Spaghetti alla Chitarra Verdi con Cacio e Pepe

Preparazione

1. Versa la farina sul piano di lavoro e forma un buco al centro.
2. Metti l'uovo e gli spinaci lessati (strizzati e tritati finemente o frullati) nel buco.
3. Con una forchetta, incorpora gradualmente la farina nell'uovo e negli spinaci fino a formare un impasto.
4. Impasta a mano per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
5. Avvolgi l'impasto nella pellicola e fallo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
6. Preleva circa un terzo dell'impasto e spolveralo leggermente con della semola.
7. Stendi l'impasto con il mattarello in una sfoglia sottile.
8. Posiziona la sfoglia sulla chitarra e premi con il mattarello per tagliare gli spaghetti.
9. Spolvera gli spaghetti con semola e metti da parte.
10. Per la salsa, tosta il pepe nero in padella fino a renderlo fragrante.
11. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per sfumare.
12. In una ciotola, mescola il Pecorino Romano grattugiato finemente con un po' di acqua di cottura per ottenere una pasta liscia (non una crema liquida).
13. Cuoci gli spaghetti in acqua salata per 2–3 minuti.
14. Trasferisci gli spaghetti direttamente nella padella con il pepe, aggiungi altra acqua di cottura e saltali per un minuto.
15. Spegni il fuoco, aggiungi la pasta di formaggio e mescola fino a ottenere una crema, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
16. Completa con una grattata di scorza di limone e servi immediatamente.