Spaghetti all'Astice

Preparazione

1. Pulisci gli astici: rimuovi stomaco e intestino, poi tagliali a pezzi.
2. Scalda olio d'oliva in una padella grande. Aggiungi gli spicchi d'aglio in camicia, i gambi di prezzemolo e un peperoncino. Fai insaporire.
3. Adagia i pezzi di astice con la polpa verso il basso e tostali fino a doratura. Mettili da parte.
4. Estrai la polpa dai carapaci e tienila da parte. Rompi i carapaci a pezzi.
5. Nella stessa padella, soffriggi sedano, carota e cipolla tritati finemente fino a doratura. Unisci i carapaci e tostali bene.
6. Aggiungi acqua fredda per sfumare, poi concentrato di pomodoro e sale. Copri e lascia sobbollire per 30 minuti.
7. Filtra il brodo con un colino fine, schiacciando bene i carapaci.
8. Nel frattempo, caramella i pomodorini gialli: tagliali a metà, scalda olio con uno spicchio d'aglio, aggiungi i pomodorini, condisci con sale, pepe e zucchero di canna, e cuoci fino a caramellatura.
9. Cuoci gli spaghetti nel brodo di astice come un risotto: aggiungi la pasta in padella con un mestolo di brodo, mescolando e aggiungendo liquido gradualmente fino a cottura al dente.
10. Unisci la polpa di astice tenuta da parte e il prezzemolo tritato, salta tutto insieme e servi.