Spaghetti all'Astice Blu

Preparazione

1. In una padella, scalda olio extravergine d'oliva e fai rosolare due spicchi d'aglio fino a doratura.
2. Togli l'aglio e inizia a spolpare l'astice blu; metti da parte la polpa.
3. Prepara una base per la bisque: in una casseruola con olio d'oliva, fai rosolare sedano e carote tritati.
4. Aggiungi i carapaci dell'astice e cuoci qualche minuto, poi unisci un pizzico di concentrato di pomodoro per dare colore.
5. Versa acqua (o brodo di pesce) e lascia sobbollire per circa 30 minuti.
6. Nel frattempo, taglia i pomodorini ciliegino a metà. In un'altra padella, scalda olio, aggiungi due spicchi d'aglio, i pomodorini e la polpa di astice; saltali brevemente.
7. Frulla la bisque fino a renderla liscia, poi passala al setaccio fine per ottenere un brodo ricco e rosso.
8. Cuoci gli spaghetti nella bisque come un risotto, aggiungendo altro brodo se necessario, fino a cottura al dente.
9. A fine cottura, unisci il misto di pomodorini e polpa di astice. La pasta deve risultare cremosa.
10. Impiatta gli spaghetti, guarnisci con altra polpa di astice e servi subito.