Spaghetti al Peperone Crusco

Preparazione

1. Rimuovere il picciuolo dai peperoni cruschi e sbatterli per far cadere la maggior parte dei semi.
2. Mettere alcuni peperoni cruschi in acqua fredda per reidratare per almeno 10-15 minuti (o per tutta la notte per un sapore più intenso).
3. Scaldare l'olio per friggere a 200°C. Friggere alcuni peperoni cruschi per circa 2 secondi finché non si gonfiano. Scolarli su carta assorbente e metterli da parte per guarnire.
4. In una padella capiente, rosolare lo scalogno affettato in olio extravergine d'oliva con un goccio d'acqua fino ad ammorbidirlo.
5. Aggiungere la salsiccia sbriciolata (senza pelle) e cuocere fino a quando diventa croccante e ben rosolata, rompendola con un cucchiaio.
6. Sfumare la padella con un mestolo di acqua di peperone crusco, raschiando il fondo per staccare i residui.
7. Frullare i peperoni cruschi reidratati con la loro acqua di ammollo usando un frullatore o il Bimby. Filtrare con un colino fine per ottenere un'acqua di peperone liscia.
8. Aggiungere un po' di acqua di peperone nella padella insieme al burro e alla crema d'aglio (se usata). Mescolare per amalgamare.
9. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente ben salata per circa 4 minuti (al dente). Tenere da parte l'acqua di cottura.
10. Trasferire gli spaghetti nella padella con il condimento. Continuare la cottura a fuoco medio, aggiungendo altra acqua di peperone se necessario, mescolando come un risotto fino a quando la pasta è al dente e la salsa si addensa.
11. Finire con burro freddo, pecorino grattugiato e un pizzico di finocchietto selvatico. Mantecare.
12. Impiattare gli spaghetti, guarnire con i peperoni cruschi fritti, un filo d'olio extravergine d'oliva e altro pecorino.