Spaghetti al Limone

Preparazione

1. Sciogliere il burro in una casseruola.
2. Aggiungere i gambi di basilico e la scorza di limone.
3. Aggiungere i filetti di acciuga.
4. Sfumare con il succo di un limone.
5. Eliminare i gambi di basilico e la scorza di limone.
6. Preparare la crema di pecorino: in una ciotola, mescolare il pecorino grattugiato fine con un po' di acqua calda.
7. Lessare la pasta per metà del tempo di cottura indicato, poi scolarla e trasferirla nella padella con il condimento.
8. Continuare la cottura della pasta aggiungendo acqua di cottura poco alla volta, come un risotto, fino a quando è al dente.
9. Togliere dal fuoco e mantecare con altro burro, basilico fresco, scorza di limone e la crema di pecorino.
10. Aggiungere un po' di acqua di cottura e saltare la pasta.
11. Impiattare gli spaghetti formando un nido.
12. Rifinire con altra crema di pecorino, scorza di limone, basilico e una grattata di pepe nero.