Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua. Aggiungi sale e cuoci gli spaghetti (o spaghettoni) per circa 12 minuti fino a che siano al dente.
2. Nel frattempo, in una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi un pezzettino di lardo di guanciale e lascia che si rosoli e insaporisca l'olio.
3. Togli l'anima da uno spicchio d'aglio bianco e taglialo a julienne o a pezzetti. Aggiungilo alla padella.
4. Aggiungi un paio di gambi interi di prezzemolo e del peperoncino secco (o fresco) all'olio. Cuoci finché l'aglio non è leggermente dorato e croccante.
5. Aggiungi un goccio di acqua di cottura della pasta nella padella, poi condisci con pepe nero e fior di sale. Togli dal fuoco.
6. Prima di aggiungere la pasta, mescola una nocciolina di burro per creare una base cremosa.
7. Quando gli spaghetti sono al dente, trasferiscili nella padella con il condimento. Aggiungi un'altra nocciolina di burro e manteca vigorosamente fuori dal fuoco per emulsionare e creare una salsa cremosa.
8. Togli i gambi di prezzemolo e il pezzo di lardo se lo desideri. Servi subito.
9. Facoltativamente, grattugia un po' di pecorino sulla pasta e completa con un filo d'olio d'oliva crudo. Goditi il piatto.