Sorbetto all'Italiana

Preparazione

1. Prepara la base: in un pentolino aggiungi acqua tiepida, zucchero semolato, sciroppo di glucosio, succo di limone e scorza di limone non trattato. Mescola per far dissolvere lo zucchero.
2. Fai raffreddare la base nel congelatore.
3. Prepara il mantecatore artigianale: utilizza due bastardelle in acciaio. Nella ciotola più grande aggiungi ghiaccio e sale grosso (1/3 del peso del ghiaccio) per ottenere una temperatura sotto lo zero (circa -10°C).
4. Monta il bianco d'uovo pastorizzato a neve ferma.
5. Riprendi il mantecatore, aggiungi la base raffreddata, un pizzico di sale e incorpora il bianco d'uovo montato.
6. (Opzionale) Aggiungi due cucchiai di alcol puro per mantenere la cremosità nel tempo.
7. Monta il composto con una frusta elettrica per qualche minuto.
8. Continua a montare a mano per evitare schizzi, fino a consistenza desiderata (diventa denso e cremoso).
9. (Opzionale) Se preferisci più montato, continua per altri 5 minuti.