Sgombro Fritto in Agrodolce

Preparazione

1. Metti un po' di olio extravergine d'oliva in una padella.
2. Affetta la cipolla e aggiungila.
3. Aggiungi i peperoni gialli e rossi a listarelle.
4. Aggiungi lo scalogno.
5. Aggiungi il pomodoro tagliato a spicchi.
6. Regola di sale e zucchero.
7. Aggiungi aceto, peperoncino, cari, prezzemolo, zafferano e un po' d'acqua.
8. Copri e lascia stufare.
9. Nel frattempo, prepara la pastella: mescola farina con un pizzico di sale, aggiungi acqua e un tuorlo d'uovo, sbatti fino a ottenere una pastella liscia. Lascia riposare per circa un'ora.
10. In un'altra padella, scalda l'olio per friggere.
11. Taglia i filetti di sgombro per il lungo.
12. Immergi lo sgombro nella pastella e friggi in olio caldo fino a doratura.
13. Una volta fritto, condisci con un po' di sale e un goccio di aceto.
14. Metti lo sgombro fritto sopra le verdure stufate nella pentola.
15. Copri la pentola con carta stagnola e coperchio, e termina la cottura per qualche minuto.
16. Spolvera con prezzemolo, un filo d'olio, e servi direttamente in pentola.