Scialatielli alla crema di zucca e funghi

Preparazione

1. Scaldare una padella con un filo d'olio e aggiungere mezzo porro tagliato sottile. Farlo stufare dolcemente.
2. Aggiungere un mestolo d'acqua per bloccare la cottura del porro e tenerlo da parte.
3. Tagliare la zucca a cubetti piccoli.
4. In un'altra padella, scaldare un po' d'olio e aggiungere la soppressata tagliata a cubetti insieme a uno spicchio d'aglio schiacciato. Tostare brevemente, poi eliminare l'aglio.
5. Aggiungere i funghi pioppini nella stessa padella a fiamma alta e saltarli fino a che siano ben dorati.
6. Sfumare i funghi con un goccio di vino bianco e far evaporare l'alcol.
7. Togliere i funghi dal fuoco e aggiungere un filo d'olio per lucidarli.
8. Nella padella con il porro, aggiungere i cubetti di zucca, alzare la fiamma e caramellare. Aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta.
9. Quando la zucca è morbida, frullarla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
10. Condire la crema di zucca con sale.
11. Cuocere gli scialatielli in acqua bollente salata.
12. A metà cottura (circa 7-8 minuti), scolare la pasta e trasferirla nella padella con la crema di zucca. Aggiungere un po' di acqua di cottura.
13. Aggiungere alla pasta i funghi saltati e la soppressata.
14. Continuare la cottura per 5-6 minuti, mescolando, fino a quando la pasta è al dente e i sapori si sono amalgamati.
15. Nel frattempo, tagliare la menta fresca a striscioline sottili.
16. Aggiungere pepe nero macinato a piacere.
17. Spegnere il fuoco, aggiungere la menta e mescolare delicatamente.
18. Impiattare gli scialatielli, guarnire con qualche cubetto di soppressata croccante e altra menta.