Scialatielli alla Boscaiola

Preparazione

1. Tagliare i funghi a quarti o a metà a seconda della dimensione.
2. Scaldare abbondante olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere uno spicchio d'aglio intero (spaccato a metà) e qualche foglia di salvia per insaporire l'olio.
3. Quando l'olio è ben caldo, aggiungere i funghi e cuocerli senza mescolare troppo fino a quando saranno dorati e leggermente bruciacchiati all'esterno ma ancora sodi all'interno. Togliere i funghi dalla padella e tenere da parte.
4. Prendere la salsiccia speziata (con finocchietto e paprika) e rimuovere il budello. Tagliare il budello a pezzi e aggiungerlo nella stessa padella dove sono stati cotti i funghi per rilasciare sapore e grasso. Dopo un attimo, rimuovere e scartare il budello.
5. Tritare finemente la carne della salsiccia usando due coltelli o un coltello e una mezzaluna, tritando grossolanamente.
6. Portare a bollore una pentola capiente d'acqua salata e cuocere gli scialatielli per circa 18 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione) fino a quando sono al dente.
7. Rimuovere l'aglio e la salvia dalla padella. Aggiungere un filo d'olio se necessario, poi aggiungere la salsiccia tritata. Lasciare rosolare e attaccare al fondo della padella per insaporire.
8. Sfumare la padella con un goccio di vino bianco, raschiando i residui di cottura dal fondo. Lasciare evaporare l'alcol.
9. Rimettere i funghi cotti nella padella con la salsiccia. Mescolare per amalgamare, poi trasferire il composto in una ciotola.
10. Tenere da parte un po' di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta e aggiungerla alla padella vuota (o a una padella pulita) con un po' di acqua di cottura.
11. Aggiungere il composto di funghi e salsiccia alla pasta. Mescolare a fuoco medio per amalgamare.
12. Aggiungere una generosa cucchiaiata di mascarpone e un goccio di panna. Mescolare fino a quando si scioglie e diventa cremoso.
13. Aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare bene. Regolare la consistenza con altra acqua di cottura se necessario.
14. Impiattare la pasta, guarnire con prezzemolo fresco tritato e una generosa macinata di pepe nero. Servire subito.