Scaloppine alla Valdostana

Preparazione

1. Battete le fettine di vitello tra due fogli di pellicola per renderle sottili.
2. Infarinate le fettine.
3. In una padella scaldate un filo d'olio e una noce di burro.
4. Adagiate le fettine infarinate nella padella, a incastro, e fatele rosolare.
5. Sfumate con l'aceto di vino bianco, regolate di sale e pepe.
6. Togliete le scaloppine e tenetele da parte.
7. Nella stessa padella, aggiungete il brodo di carne e un pizzico di xantana, e fate ridurre fino a ottenere una salsa cremosa.
8. Rimettete le scaloppine nella padella.
9. Aggiungete la fontina a fette e poi le fette di tacchino (o prosciutto cotto).
10. Coprite e lasciate cuocere per qualche minuto fino a quando il formaggio si scioglie.
11. Servite le scaloppine su un letto di purè di patate e nappate con la salsa.