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Scaloppine al Limone
Scaloppine di vitella cotte velocemente con burro e limone, servite con indivia belga saltata e pomodori secchi. Un perfetto pasto serale che i bambini adorano.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
13 elementi- Veal RumpAffettato a medaglioni
- Farina(optional) — Si può sostituire con farina di riso, fecola di patate o amido di mais
- Clarified ButterUsato per friggere; evita che si bruci
- ButterBurro normale, aggiunto alla fine
- LemonSi usa la scorza e il succo
- White WinePer sfumare
- SaltQuanto basta
- Black PepperQuanto basta
- Belgian EndiveTagliata a metà per lungo
- Garlic2-3 spicchi, schiacciati
- Extra Virgin Olive OilPer il contorno
- Sun-Dried TomatoesSecchi, non sott'olio
- Black Olives(optional) — Opzionale, per guarnire
Preparazione
- Tagliare la noce di vitello a medaglioni spessi circa 1 cm.
- Infarinare leggermente ogni pezzo su entrambi i lati. In alternativa, usare farina di riso, fecola di patate o amido di mais.
- Sciogliere il burro chiarificato in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere i medaglioni infarinati in un unico strato.
- Rosolare fino a doratura su un lato, poi girare e cuocere l'altro lato. Salare e pepare.
- Aggiungere la scorza di limone, poi spremere il succo del limone nella padella. Sfumare con un goccio di vino bianco, raschiando i fondi.
- Lasciare restringere leggermente la salsa, quindi spegnere il fuoco. Tenere da parte.
- Per il contorno: tagliare le indivie belghe a metà nel senso della lunghezza. Scaldare l'olio d'oliva in una padella separata con spicchi d'aglio schiacciati.
- Aggiungere l'indivia con il taglio verso il basso e cuocere fino a caramellizzazione. Unire i pomodori secchi e le olive nere. Cuocere fino a tender.
- Servire le scaloppine con l'indivia, versando il fondo di cottura sopra.