Scaloppine ai Carciofi

Preparazione

1. Taglia i carciofi a julienne e mettili a bagno in acqua e limone.
2. Asciuga bene i carciofi.
3. In una padella scalda olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio, un paio di foglie di menta, sale, pepe e peperoncino.
4. Aggiungi i carciofi e saltali a fuoco vivace fino a quando sono rosolati e leggermente croccanti fuori.
5. Aggiungi una noce di burro, mescola, poi togli i carciofi e tienili da parte.
6. Infarina leggermente le scaloppine di vitello.
7. In un'altra padella scalda olio extravergine d'oliva e una noce di burro con alcune foglie di salvia.
8. Cuoci le scaloppine infarinate, girandole una volta, a fuoco moderato; non devono colorire.
9. Aggiungi vino bianco e un po' di fondo e lascia evaporare l'alcol.
10. Regola di sale.
11. Impiatta le scaloppine e guarnisci con i carciofi saltati.
12. Nella stessa padella aggiungi pepe bianco e una noce di burro, poi fuori dal fuoco, manteca per emulsionare la salsa.
13. Versa la salsa sulle scaloppine e servi.