Saltimbocca alla Romana con Verdure Vichy

Preparazione

1. Per prima cosa, preparare le verdure Vichy: mettere in una padella carote, cavolo e zucca tagliati a cubettoni. Aggiungere acqua minerale con gas fredda, burro e olio extravergine d'oliva. Coprire e portare a bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere lentamente finché il liquido non è completamente assorbito.
2. Nel frattempo, preparare i saltimbocca: prendere delle bistecchine di vitello battute, appoggiare una fetta di prosciutto crudo non troppo stagionato su ogni fetta e una foglia di salvia. Fermare con uno stecchino.
3. Passare leggermente i saltimbocca nella farina.
4. In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e una noce di burro. Adagiare i saltimbocca nella padella, cuocendo prima il lato senza prosciutto, poi girarli per rosolare il lato con il prosciutto. Girarli due volte.
5. Sfumare con il Porto fuori dal fuoco, quindi montare la salsa girando la padella per emulsionare il burro.
6. Servire: togliere gli stecchini, disporre i saltimbocca su un piatto, accompagnare con le verdure Vichy e nappare con la salsa.