Rollè di Sogliola con Crema di Cavolfiore

Preparazione

1. Tagliare il cavolfiore a pezzettoni.
2. In una casseruola, versare un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Aggiungere il cavolfiore e rosolare. Condire con sale e pepe, coprire con acqua e cuocere per circa 10 minuti a fiamma medio-alta, fino a quando il cavolfiore è tenero.
3. Nel frattempo, sbollentare il prezzemolo in acqua bollente, quindi scolarlo e raffreddarlo in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Conservare l'acqua di cottura.
4. Strizzare il prezzemolo, metterlo in un mixer con dell'olio e frullare fino a ottenere una salsa liscia.
5. Quando il cavolfiore è cotto, eliminare l'aglio e frullare il cavolfiore con un po' di liquido di cottura fino a ottenere una crema liscia.
6. Stendere due fogli di pellicola trasparente sul piano di lavoro. Disporre i filetti di sogliola, aggiungere un pizzico di sale e arrotolarli strettamente. Chiudere le estremità della pellicola facendo dei nodini.
7. Posizionare una vaporiera sulla pentola con l'acqua calda (possibilmente l'acqua tenuta da parte). Mettere un pezzo di carta umida per evitare che il vapore fuoriesca. Bucare i rotolini di sogliola con una forchetta e metterli nella vaporiera. Coprire e cuocere per 5-6 minuti.
8. Tagliare i rotolini in quattro parti e rimuovere la pellicola.
9. Impiattare: mettere un letto di crema di cavolfiore, adagiare il rollè di sogliola, aggiungere cavolfiore crudo tagliato fine, salsa al prezzemolo, foglioline di maggiorana e finocchietto.