Italian
Risotto Primaverile
by cookwithfez · 25.3K iscritti su YouTube
Un risotto cremoso con verdure primaverili, mantecato con Parmigiano e robiola di capra, e un olio profumato all'aglio orsino.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Riso Carnaroliun pugno e mezzo per ospite
- Cipollottoaffettato sottile
- Asparagigambi e punte separati
- Piselli Freschi
- Aglio Orsinoper l'olio
- Olio di semidal sapore neutro, per l'olio
- Vino Biancoper sfumare
- Brodo Vegetalecaldo, fatto con scarti di verdure
- Parmigiano Reggianograttugiato
- Robiola di Capra
- Olio d'Olivaper soffriggere
- Saleq.b.
Preparazione
- Sbollenta l'aglio orsino in acqua salata bollente per 30 secondi, poi immergilo in acqua ghiacciata. Strizzalo e frullalo con olio di semi. Filtra per ottenere l'olio all'aglio orsino.
- Pulisci gli asparagi: rimuovi la parte legnosa e peli i gambi. Taglia le punte. In una padella, soffriggi il cipollotto affettato sottile in olio d'oliva. Aggiungi i gambi degli asparagi e cuoci per alcuni minuti.
- Aggiungi i piselli freschi e cuoci per 6-7 minuti. Tienine da parte alcuni per decorare.
- Per il risotto: tosta il riso Carnaroli (circa una manciata e mezza per persona) in padella fino a che è caldo. Sfuma con vino bianco.
- Aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo, mescolando di tanto in tanto. Cuoci fino a cottura al dente.
- Manteca con Parmigiano grattugiato e robiola di capra, poi copri e lascia riposare 2 minuti.
- Impiatta il risotto, decora con le verdure tenute da parte, le punte degli asparagi e un filo d'olio all'aglio orsino.
cookwithfez
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