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Risotto Milano Napoli
by Chef Roberto Di Pinto · 19.1K iscritti su YouTube
Un grande classico dello chef Roberto Di Pinto che unisce il risotto allo zafferano milanese con la tradizione marinara napoletana. Il risotto viene cotto con due brodi—fumetto di pesce e brodo vegetale allo zafferano—e mantecato con burro, limone, pasta di calamaro e frutti di mare, servito con calamaro e polpo arrostiti.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- Riso
- Fumetto di Pesce
- Brodo VegetaleInfuso con zafferano
- ZafferanoPer il massimo sapore, infondere i pistilli in brodo freddo 24 ore prima; la polvere può essere usata direttamente.
- Burro
- Burro AcidoBurro acido
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva
- Succo di LimoneUna goccia
- Pasta di CalamaroPasta di calamaro
- Frutti di Mare MistiFrutti di mare misti
- CalamaroCalamaro, arrostito
- PolpoPolpo, arrostito
- SaleA piacere
Preparazione
- Tostare il riso a secco in una padella.
- Iniziare la cottura con fumetto di pesce, poi aggiungere brodo vegetale allo zafferano.
- Per il massimo sapore, infondere i pistilli di zafferano in brodo freddo 24 ore prima; la polvere può essere usata direttamente.
- Girare il riso ogni tanto.
- A cottura quasi ultimata, mantecare con burro, burro acido, olio d'oliva, una goccia di limone, pasta di calamaro e frutti di mare misti.
- Infine, arrostire calamaro e polpo separatamente e servire sopra il risotto.
