Risotto Gamberi e Zucchine

Preparazione

1. Preparare i gamberi: staccare teste, carapaci e togliere il filo interno. Tenere la polpa da parte. Teste e carapaci vanno tenuti per il fumetto.
2. Preparare il fumetto: in una pentola, scaldare un po' d'olio e rosolare sedano, cipolla e carota. Aggiungere teste e carapaci di gamberi, schiacciarli con un cucchiaio, aggiungere un pizzico di sale e coprire con acqua. Far bollire dolcemente per circa un'ora, schiumando.
3. Tagliare i gamberi a tocchetti di 1 cm e tenere in frigo.
4. Spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti di 1 cm.
5. In una casseruola, scaldare un giro d'olio e far stufare dolcemente la cipolla tritata. Dopo 1 minuto, aggiungere le zucchine, alzare la fiamma e far rosolare per circa 5 minuti, mescolando spesso.
6. Aggiungere i gamberi e cuocere per circa 1 minuto, mescolando. Togliere il composto di zucchine e gamberi dalla casseruola e tenere da parte.
7. Nella stessa casseruola, tostare il riso a fuoco medio, mescolando continuamente, per circa 2 minuti.
8. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.
9. Iniziare ad aggiungere il fumetto filtrato, un mestolo alla volta, mescolando e aggiungendo brodo man mano che il riso lo assorbe.
10. Quando mancano circa 2 minuti alla fine della cottura, regolare di sale e aggiungere le zucchine e i gamberi tenuti da parte.
11. Mescolare poi mantecare: aggiungere burro freddo a cubetti e formaggio grattugiato. Mescolare bene per renderlo cremoso.
12. Aggiungere erba cipollina tritata, mescolare, coprire e lasciare riposare 2 minuti.
13. Servire con una grattata di pepe nero.