Risotto con Tarassaco e Gorgonzola Dolce

Preparazione

1. In una padella, sciogliere un po' di burro e tostare il riso Carnaroli fino a doratura, mescolando continuamente.
2. A parte, soffriggere la cipolla tritata finemente in un filo d'olio d'oliva fino a renderla trasparente.
3. Aggiungere gradualmente brodo vegetale caldo al riso che tosta, un mestolo alla volta, mescolando sempre.
4. Mentre il riso cuoce, tagliare il tarassaco a pezzettoni.
5. Quando la cipolla è pronta, unirla al riso e mescolare.
6. Aggiungere il tarassaco e un po' di brodo. Continuare la cottura mescolando.
7. Per aroma, aggiungere una foglia di alloro (da rimuovere poi) se gradito.
8. A circa 5–6 minuti dalla fine della cottura (totale circa 15 minuti), iniziare a incorporare pezzi di Gorgonzola dolce, tenendone da parte per la presentazione finale.
9. Quando il riso è al dente e cremoso, togliere dal fuoco. Aggiungere una noce di burro freddissimo e mantecare vigorosamente fuori dal fuoco fino a ottenere un risotto lucido e cremoso.
10. Rimuovere la foglia di alloro se usata. Servire subito, guarnendo con pistacchi salati sbriciolati e una spolverata di peperone crusco tritato.