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Risotto con Ossobuco e Cipolla Rossa di Tropea
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Un risotto lussuoso con ossobuco cotto a fuoco lento e una salsa vibrante fatta con i gambi verdi della cipolla rossa di Tropea. Il piatto è rifinito con midollo osseo croccante e una crema di ossobuco.
Ingredienti
15 elementi- Cipolla di TropeaBulbo usato per soffritto; gambi verdi usati per la crema
- BurroPer soffriggere e mantecare
- OlioPer soffriggere e per la crema di gambi
- SaleA piacere
- PepeA piacere
- Vino bollicinaBollicina per sfumare l'ossobuco
- PomodoroPomodori freschi o pelati
- Gambi di Cipolla di TropeaGambi verdi usati per la crema
- BasilicoPer la crema di gambi
- OssobucoOssibuchi di vitello, connettivo rimosso
- VinoVino bianco per sfumare il risotto
- Brodo VegetalePer cuocere il risotto
- Riso per RisottoRiso Arborio o Carnaroli
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, per mantecare
- Midollo di OssobucoMidollo sfilacciato dell'ossobuco per guarnire
Preparazione
- Rosolare abbondante cipolla di Tropea in burro e olio per 5 minuti.
- Aggiungere gli ossibuchi dopo aver rimosso il connettivo. Condire con sale e pepe. Far tostare bene da entrambi i lati.
- Sfumare con una bella bollicina e aggiungere pomodoro. Lasciar cuocere per un'ora.
- Prendere i gambi verdi delle cipolle, bollirli, poi frullarli con basilico e olio per ottenere una crema.
- Quando gli ossibuchi sono pronti, sfilacciare la carne a coltello.
- Preparare il risotto: tostare il riso con un pizzico di sale. Quando sa di popcorn, aggiungere il vino e far evaporare l'alcol.
- Cuocere il risotto aggiungendo brodo vegetale.
- Frullare un po' di sugo di cipolla dell'ossobuco per fare un'altra crema.
- Quando il riso è pronto, mantecare con burro e Parmigiano Reggiano.
- Impiattare: mettere il risotto, sopra il midollo sfilacciato di ossobuco, poi decorare con crema di ossobuco e crema di gambo di cipolla di Tropea.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.9M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
