Italian
Risotto con le Rane, Jus di Pollo e Gremolada
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Un risotto cremoso con rane saltate al burro, profumato di timo e aglio, mantecato con parmigiano e servito con un fondo bruno e una gremolada all'aglio.
- Prep
- 30 min
- Cook
- 20 min
- Total
- 50 min
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 16 pcsRanedivise in cosce e stinchi
- Farinaper infarinare
- 60 gBurroper rosolare le rane
- 1 pcsAgliospicchio intero
- 1 pcsTimorametto
- 160 gRiso Carnaroli
- 1 pcsScalognotritato finemente
- 200 mlFranciacorta
- 200 mlBrodo di Pollocaldo
- Parmigiano Reggiano Grattugiatoper mantecare
- Olio all'Aglioper la gremolada
Preparazione
- Dividere le cosce di rana dagli stinchi, esponendo l'osso degli stinchi per una bella presentazione.
- In una padella, stufare lo scalogno tritato in un po' di burro fino a renderlo trasparente. Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo leggermente.
- Sfumare con il Franciacorta e lasciare assorbire. Aggiungere il brodo di pollo caldo poco alla volta, mescolando, e cuocere il risotto fino a cottura al dente.
- Nel frattempo, infarinate leggermente i pezzi di rana. In un'altra padella, sciogliere il burro con uno spicchio d'aglio e un rametto di timo. Rosolare le rane per 5-6 minuti, bagnandole con il burro di cottura.
- Verso fine cottura, aggiungere gli stinchi di rana al risotto e mescolare.
- Preparare una gremolada mescolando olio all'aglio.
- Togliere il risotto dal fuoco e mantecare con un po' di burro freddo e Parmigiano Reggiano grattugiato fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Per servire, impiattare il risotto, adagiarvi sopra le coscette di rana, un filo di fondo bruno e un giro di olio alla gremolada.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
