Risotto con Gorgonzola, Pere e Noci

Preparazione

1. Tostare le noci tritate con timo per qualche minuto.
2. Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti di mezzo cm.
3. Nella stessa padella, sciogliere il burro e aggiungere i cubetti di pere; caramellare con timo, sale e pepe. Sfumare con vino bianco. Far asciugare e tenere da parte.
4. In una casseruola calda, tostare il riso mescolando continuamente per circa 2 minuti. Aggiungere un pizzico di sale.
5. Bagnare il riso con il brodo caldo, aggiungendo poche mestolate per volta, mescolando, fino a ultimare la cottura.
6. Spegnere la piastra e mantecare: aggiungere burro freddissimo, mescolare, poi aggiungere il gorgonzola a pezzi. Se troppo asciutto, aggiungere un po' di brodo.
7. Aggiungere le pere caramellate e un pizzico di pepe, mescolare.
8. Impiattare, completare con granella di nocciole e timo.