Risotto con Gorgonzola, Pere e Noci

Preparazione

1. Tostare le noci tritate con le foglie di timo a fuoco medio per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciarle. Mettere da parte.
2. Sbucciare le pere, tagliarle a metà e poi a cubetti di circa 0,5 cm.
3. Nella stessa padella, sciogliere il burro e aggiungere i cubetti di pera. Caramellarli a fuoco medio, aggiungendo timo, sale e un po' di pepe se desiderato.
4. Alzare la fiamma e sfumare con vino bianco. Cuocere fino a che il liquido non sia evaporato, quindi mettere le pere da parte.
5. In una casseruola a parte, tostare il riso a fuoco medio mescolando continuamente per circa 2 minuti, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungere un pizzico di sale.
6. Non sfumare con vino (già usato per le pere). Iniziare ad aggiungere brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e lasciando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro, fino a cottura al dente.
7. Spegnere il fuoco. Aggiungere burro freddissimo e mescolare subito per bloccare la cottura e impedire che il formaggio si stracci. Quindi aggiungere il gorgonzola e mescolare fino a scioglierlo. Se il risotto diventa troppo asciutto, regolare con un goccio di brodo.
8. Aggiungere le pere caramellate e un pizzico di pepe. Mescolare delicatamente.
9. Impiattare il risotto, appiattirlo leggermente e completare con la granella di noci (o di nocciole, come menzionato) tostate e un po' di timo fresco.