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Risotto con Gamberi Crudi
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Un classico risotto della vigilia di Natale a base di gamberi rossi crudi, con le teste e i carapaci usati per un fumetto saporito. Il risotto viene mantecato con burro freddo e Gran Padano, guarnito con una tartarina di gamberi crudi e olio al basilico.
- Prep
- 20 min
- Cook
- 30 min
- Total
- 50 min
- Servings
- 4
- Difficulty
- easy
Ingredienti
17 elementi- 12 pcsGamberi Rossi CrudiGamberi rossi grandi, crudi
- 320 gRiso Carnaroli
- SedanoQualche costa, tritata finemente
- CarotaUna carota media, tritata finemente
- CipollaMezza cipolla, tritata finemente
- 2 pcsAglioSpicchi, interi o schiacciati
- BasilicoFoglie fresche, per il fumetto e l'olio
- PeperoncinoUn peperoncino piccolo, con semini, tritato
- Concentrato di PomodoroCirca un cucchiaio
- Olio Extravergine d'OlivaPer soffriggere e per l'olio al basilico
- GhiaccioQualche cubetto di ghiaccio, per il fumetto e la mantecatura
- Burro FreddoBurro freddo, circa 30-50g
- Gran PadanoGrattugiato, a piacere
- ProseccoPer sfumare
- ZafferanoUna generosa presa di pistilli
- SaleQuanto basta
- Pepe neroMacinato fresco, per finire
Preparazione
- Pulire i gamberi rossi: rimuovere teste e carapaci, tenere da parte le code. Tenere le code per la tartare. Conservare teste e carapaci per il fumetto.
- In una padella capiente, soffriggere sedano, carota, cipolla, spicchi d'aglio, foglie di basilico e peperoncino (con semini) in olio d'oliva. Aggiungere concentrato di pomodoro e mescolare. Unire le teste e i carapaci dei gamberi e cuocere a fiamma alta fino a caramellare. Aggiungere qualche cubetto di ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il sapore. Mettere da parte il fumetto.
- In un'altra padella, tostare il riso Carnaroli a secco con un pizzico di sale. Aggiungere i pistilli di zafferano e tostare brevemente. Sfumare con Prosecco.
- Aggiungere gradualmente il fumetto di gamberi al riso, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Cuocere fino a quando il riso è al dente.
- Togliere dal fuoco. Mantecare: aggiungere cubetti di ghiaccio e burro freddo, poi Gran Padano grattugiato. Mescolare energicamente. Coprire e lasciar riposare per 5 minuti.
- Nel frattempo, preparare la tartare di gamberi crudi: tagliare le code di gambero crudo a cubetti piccoli. Condire con un po' d'olio d'oliva, sale e pepe se gradito.
- Preparare l'olio al basilico: frullare le foglie di basilico fresco con olio extravergine d'oliva fino a ottenere un composto omogeneo.
- Impiattare il risotto, guarnire con la tartare di gamberi crudi e un filo di olio al basilico. Servire subito.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
